Orijinal Fransız Sable Bisküvi

Bu sable bisküvi ahhh Tanrım nasıl anlatsam ki?
Biz ailecek hatta sülalecek çaycıyızdır..
Çay sevdiğimiz kahve sevmediğimiz anlamına gelmez tabi ki. O ayrı konu.
Her şeyin gün içerisinde belirli saatleri, kendi spesifik ritüelleri muhakkak vardır bizde.
Şöyle ki sabah kalktığımızda aklımızdaki ilk şey kettleın düğmesine basmaktır..
Çünkü kahvaltıyla değil aç karına içeriz çayı biz..
Neden?
Neden olsun?
Çay başlı başına bir öğündür bizler için.
Onun tadına aç karnına varılır.
Yanına muhakkak tatlı bir şey bulundurur,onu kemiririz usul usul..
Hele bir de havamızdaysak ve böyle güzel bir şey yapmışsak resmen 'çay sarhoşluğu' yaşarız.

İşte bu sable bisküvi de favorilerimiz arasındadır çaya eşlik edenlerde

Çocukluğumdan bu yana bırakın fırına girip evi buram buram kokutmasını daha fırına girmeden bile uykumdan uyandırırdı beni.
Limonun,mandalinanın kabuğu rendenin ince tarafından geçtiği an 'tatatammm..' gözlerim açılır. 
Zınk diye kalkar çıkarım yataktan.
Koşarak çay içmeye...

Sende evdekileri bir sabah şaşırtmak istersen tarifi veriyorum.

Annem nereden bulmuş bilmiyorum bu reçeteyi ama birde bir tutan ve orijinal bir sable bisküvi tarifi olduğuna inanıyorum.
Çünkü internetten en az 5-6 çeşit denedim ve hiç biri güzel olmadı.
Yani başka yere hiç bakma bu iyiliğimi de unutma 

İşte ağızda dağılan nam-ı değer Fransız Bisküvisi

(Bu arada ben öyle dedim diye sadece sabah yapılacak hali yok biliyorsunuz değil mi? 
5 çayına olur,çantaya at git nerede ne zaman lazım olacağı belli olmaz olur.
Kahvenin yanına olur,misafire olur,çocuğun eline olur.
Olur da olur yani...)

Sable Bisküvi 

Yaklaşık 35 tane

Malzemeler:

175 gr. oda sıcaklığında tereyağı
300 gr. un
75 gr. pudra şekeri
1/2 paket kabartma tozu
Bir çay kaşığı Vanilya özütü (yoksa 1/2 paket şekerli vanilin)
1 yumurta akı
Limon,mandalina ya da portakal kabuğu
Üzerini kaplamak için 200 gr. toz şeker

Hazırlanışı:

• Limon,mandalina ya da portakalınızın kabuğunu beyaz kısımlarını kaldırmadan rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Oda ısısında bekletmiş olduğunuz tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.
• Pudra şekerini,unu, kabartma tozunu ,vanilyayı,yumurta akını ve meyve kabuklarınızı ekleyin.
• Bir çimdik tuz adettendir
• Hepsini birlikte karıştırın.
• Hamurunuz toparlanınca 5 eşit parçaya bölün.                                            
• Her bir parçayı geniş bir kaba aldığınız toz şekerine üzerinde yuvarlamak suretiyle bulayın.
• Dolapta en az yarım saat beklettikten sonra  dilediğiniz kadarını 1-1.5 cm kalınlığında halkalar keserek pişirme kağıdına serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
• 180 derece fırında 15-20 dk pembeleşinceye kadar pişirin.
• Afiyet olsun

Not: Hepsini bir kere de yapmayıp buzlukta 1-2 ay kadar bekletebilirsiniz.

Acil misafir gelince hafif çözüldükten sonra pişirebilirsiniz.

Cevizli Islak Brownie

Her çikolata müptelasının elinin altında üç beş tane brownie tarifi illa ki vardır.
Bende de durum farklı değil.
Bu tarif ilk öğrendiklerimin arasında.

Alev Kaman'ın Modern Türk Mutfağı kitabından aldığım ve yıllarca severek yaptığım tarif.

Ama şunun da farkındaydım ki bu tarif asla bir gerçek Amerikan Brownie'si tarifi değil.

Hani nasıl Tiramisu'yu Türkleştirdik ya biz.
Savoyer bisküvi yerine hazır pasta tabanlar, mascarpone peyniri yerine labne peynirler koyduk ya.
Aynı işte onun gibi bu tarifte bence tam bir Türk usulü hatta biraz kekimsi..

Ama sevmemize engel mi ? Hayır tam aksi..
Bu da çok güzel..
Diğer brownie tariflerimi de en kısa sürede paylaşmak ümidiyle..




Cevizli Islak Browni
12 Kişilik

MALZEMELER :

Kek Hamuru İçin :

4 adet yumurta
2 su bardağı tozşeker
1su bardağı sıvıyağ
4 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
1 su bardağı un
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

Üzeri için :

1 su bardağı süt

4 çorba kaşığı tozşeker

2 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı kakaolu fındık kreması

Hazırlanışı :

• Toz şeker ve yumurtaları çukur bir cam kaba alın.
• Şeker eriyinceye kadar mikserle 5 dakika çırpın.
• Sıvıyağ,süt ve kakaoyu ilave edip 3 dakika daha çırpın.
• Karışımdan bir su bardağı kadarını ayırıp(üzerini ıslatmak için) bir kenarda bekletin.
• Kabartma tozu,vanilya,ceviz içini ve unu cam kaptaki karışıma ekleyip 5 dakika çırpın.

• 24 cm kelepçeli kek kalıbınızı yağlayın. 
• Hamuru kalıba döküp 180 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin.

• Fırından çıkarttığınız keki 10 dakika bekletip ayırdığınız 1 bardak sosu üzerine gezdirerek döküp ıslatın.

• Üzeri için 4 kaşık tozşeker ve 2 kaşık kakaoyu karıştırın.
• Sütü ekleyip kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
• Ocaktan alıp kakaolu fındık kremasını ilave edin ve mikserle çırparak soğutun.
• Hazırladığınız sosu da 10 dk kadar sonra tüm brownienin üzerine gezdirin.
• Biraz soğuduktan sonra kakao serperek ceviz ile süsleyin.
• Dilimleyerek servis yapın.

Muhammara-Kahvaltılık Sos ya da Acuka

Muhammara - Kahvaltılık Sos ya da Acuka

Siz nasıl isterseniz öyle adlandırın ama soran olursa 'Muhammara' derseniz sanki daha bir havalı duruyor. :)

Yöresel bir meze olduğu için tarifler çok çeşitli aslında.

Son derece pratik olduğu kadar ekmek üzeri alternatifleri için de gayet başarılı.

Bu arada ben bu blog işine kalkışıyorum ama her daim bacağıma asılan 2,5 yaşında bir çocukla üstelik hiç bir yardımcım, yakınım vs. yokken nasıl olur bilmiyorum.

Bazen bilgisayarı açmamla kapamam arasında geçen zaman dilimi 5 dk. civarında oluyor

Çocuğu uyut, evi topla, yemek yap  'tamam işler bitti ev sessiz bir kahve yap şimdi kendine' diyorum.

Yapıp bilgisayarı açtığım an daha sayfama ulaşamadan içeriden bir ses ''annnee''..

Yine de yılmıyoruz tabi ki 

Artı bu işi çok iyi yapanları hiç kafaya takmıyoruz zaten..

Milyonlarca takipçisi olanları,tıklanma rekorları kıranları vs. hiç düşünmeden yola devam ediyoruz.

Nasıl olacaksa artık?

Bir gün o aşamalara gelebilmek ümidiyle çok amatörce Muhammara tarifi:

Muhammara

8 kişilik

Malzemeler:

500 gr. kırmızı kapya biberi

5-6 dilim kızartılmış ekmek

3 diş sarımsak

1,5 çay bardağı ince çekilmiş ceviz

1,5 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı nar ekşisi

Kırmızı pul biber

Kimyon

Tuz

Üzeri için:

İri kırılmış ceviz

Hazırlanışı:

• Kırmızı kapya biberleri 200 dereceli fırında 10-15 dk kadar közleyin.
• Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra mutfak robotunda çekin.
• Ayrı ayrı kızartılmış ekmekleri ve cevizleri de çekin.
• Sarımsakları ezin.
• Tüm malzemeleri geniş bir kasede karıştırın.
• Muhammarayı bir servis tabağına alın.
• Üzerini ceviz ile süsleyerek servis yapın.

Not: Buzdolabında uzunca süre dayanabilen muhammarayı ara sıra zeytinyağı ekleyerek kıvamını korumasını sağlayabilirsiniz.